買來的米酒為什么會有沉淀?

米酒的酒精度一般都比較低，是可以直接喝的。米中的淀粉糖化后變乙醇，但米中的蛋白質、微量元素、纖維素、等不會變成糖。還有酵母菌的生長產生不少酵母泥。這些都能使米酒渾濁變成濁酒。是可以喝的并且對人體有好處。

買來的米酒為什么會有沉淀?

米酒一般在市面上出售的方式有2種：一種是將成品壇裝酒直接作為商品出售，另一種是把陶壇中的酒吸出來，通過酒體設計、澄清過濾，然后灌裝到小包裝玻璃瓶或陶瓷酒瓶中，經滅菌，貼標包裝，裝箱出售。壇裝和瓶裝米酒都曾有出現過沉淀物的現象。 米酒的沉淀問題，在壇裝酒中稱之為“酒腳”，在瓶裝酒中稱之為“沉淀”。米酒是谷物酒，是糯米加酒曲釀造而成的。我們可以和白酒作為一個比較，白酒是蒸餾酒，因為采用蒸餾技術，所以白酒無論放置多長時間都不會出現沉淀的現象，但是米酒屬于釀造酒，酒液、酒糟在裝瓶之前是在一起發(fā)酵的。因為沒有蒸餾，所以米酒酒液只能采用過濾的方式析出，但卻不能完全避免這個問題。對于大型酒廠來說米酒過濾設備先進，很少有出現沉淀的現象，并不能完全排除這種現象。而對于小作坊來說，設備普遍比較原始，因此在過濾過程中會帶有糧食的殘渣，因此在米酒長時間靜置之后會在瓶底部出現沉淀。這種沉淀其實是蛋白質的生成物，這屬于一種正?，F象，不影響米酒的飲用。

白酒為什么會出現混濁和沉淀?

原因三、白酒在勾兌的過程中用水硬度過大會造成白酒出現渾濁沉淀。因為水中所含的鈣、鎂等金屬離子是決定水硬度大小的，其中的一些金屬離子所對應的鹽類只可以溶于水不能夠溶于酒精，所以在水加入白酒中后，有些金屬鹽類的溶解度就會降低而析出，就會形成白色的沉淀。 還有部分金屬離子與酒結合的時候，與白酒中的某些物質發(fā)生反應也會形成白色沉淀。

為什么白酒凍有結晶冰花?

酒在發(fā)酵的過程中會生成乳白色沉淀物，主要成分是亞油酸以酯，油酸乙酯和棕櫚酸遺址，這些物智是由脂化作用所產生的，當溫度降到十攝氏度以下時，這些之類物質在酒精中的溶解度降低，就會出現飽和現象，所吸出的白色結晶而形成沉淀物